Recette de base du Petit Epeautre

de Haute Provence

Compter 50 à 60g par personne, rincer le petit épeautre et le cuire dans 2 fois son volume d’eau bouillante (salée) avec du serpolet, laurier et du cumin puis égoutter.

Cuisson Moelleuse : 30 mn et plus suivant votre goût

Salade de Petit Epeautre

Compter 50 à 60g par personne, rincer le Petit Epeautre et le cuire dans 2 fois son volume d’eau bouillante (salée) puis égoutter.

Ajouter à votre convenance poivrons rouges et verts, oignons, tomates, patate douce râpée, cornichons, câpres, algues séchées, crevettes, concombres, anchois, champignons, endives, oeufs durs, olives …. Le tout coupé en petits morceaux. Assaisonner avec une vinaigrette à l’huile d’olive.

Soupe de Petit Epeautre

Pour 6 personnes.

Dans une grande marmite, faire revenir avec un peu d’huile, 2 oignons émincés, 3 gousses d’ail, de la viande qui peut être un morceau d’agneau (gigot ou collier), du boeuf (à bouillir), ou du porc (petit salé ou plat de côtes).

Mouiller avec 3 litres d’eau, ajouter 400g de Petit Epeautre, quelques carottes, oignons, céleri coupé en petits cubes, pois chiches ou haricots blancs , sel, poivre, et aussi un petit oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni.

Laisser mijoter à feu doux.

Risotto de Petit Epeautre

de Haute-Provence

Pour 6 personnes.

Dans un fait-tout, faire bien dorer dans un peu d’huile d’olive, 2 oignons émincés et 400g de Petit Epeautre.

Ajouter 1kg de tomates pelées, 1 litre et demi d’eau, sel, poivre et bouquet garni et 2 clous de girofle.

Laisser cuire 1/2 heure à feu doux puis ajouter 100g de lardons, 3 carottes, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail coupées en petits cubes.

Laisser mijoter encore 1 heure en remuant de temps en temps.

recettes inspirées de :  http://www.petitepeautre.com/recettes.html

Galettes de petit épeautre

100 gr de flocons de petit épeautre

1 grosse carotte

1 gros oignons

1 petite courgette

sel, poivre, serpolet, hysope, laurier en poudre

2oeufs

1/3 de botte de persil

Râpez les légumes et faites les revenir dans l’huile d’olive.laissez refroidir avant d’ajouter les oeufs, le persil haché, les herbes, 4 cuillères à soupe d’eau et les flocons de petit épeautre. Mélangez bien, salez.

Diviser le tout en 4 tas et faites cuire avec de l’huile d’olive sur chaque face.

Servir aussitôt.

Recette inspirée des recettes de la joie avec Ste Hildegarde, éd. : Téqui