Purée de céleri aux raisins et à la muscade

4 personnes

Ingrédients :

– 1 céleri rave

– 50 g de raisins secs blonds

– 1 bonne pincée de noix de muscade râpée

– 1 l de lait de riz

– sel, poivre du moulin

Recette :

Mettre les raisins dans un verre avec un peu d’eau tiède.

Peler le céleri et le couper en petits morceaux. Le mettre à cuire dans le lait de riz chaud durant 20 minutes.

Egoutter le céleri et le réduire en purée. Ajouter un peu de lait de  riz de cuisson si nécessaire pour obtenir la texture désirée : épaisse ou fluide.

Ajouter les raisins égouttés et la muscade puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

inspirée de :

http://www.aufeminin.com/w/recette/r5419/puree-de-celeri-aux-raisins-et-a-la-muscade.html

Purée de courgettes à la muscade

3-4 personnes

Préparation : 10 mn

Ingrédients :

– 1 kg de courgettes

– 10 cl de crème fraîche épaisse ou de crème de riz ou huile d’olive

– noix de muscade

– sel, poivre

Recette :

Laver les courgettes, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur ou à l’eau 20 minutes.

Une fois cuites, bien les laisser s’égoutter.

Mixer les courgettes, réchauffer la purée obtenue à la casserole avec un peu d’huile d’olive pour la dessécher de l’eau contenue dans les courgettes.

Assaisonner de sel, poivre et de muscade râpée.

Rajouter la crème ou l’huile d’olive, mélanger et servir.

inspirée de :

http://www.aufeminin.com/w/recette/r10345/puree-de-courgettes-a-la-muscade.html

QUICHE brocolis-champignons

Type de plat : entrée

Cuisson : 30 mn

Budget : Économique

Difficulté : Facile

Ingrédients :

250g pâte brisée

500g de brocolis

180g de champignons

3 oeufs + 2 jaunes

3,5 dl de lait de riz

2,5 dl de crème de riz ou de soja

50g de parmesan ou de levure de bière

1 càs d’huile d’olive

2 gousses d’ail

sel, poivre, muscade

Recette :

Préchauffez le four à 220°C (th-7).

Etalez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de la fourchette et placez au frais pendant 15 minutes.

Couvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, d’une couche de haricots secs et faites précuire au four pendant 15 minutes. Retirez le papier et les haricots.

Emincez les brocolis et ébouillantez-les 5 minutes dans de l’eau (salée ou contenant du laurier et serpôlet). Dans une poêle, faites fondre l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les champignons et les brocolis.

Baissez la température du four à 180°C (th-6).

Fouettez les jaunes d’oeuf, le lait, la crème et le parmesan. Assaisonnez de sel, poivre, muscade.

Disposez les champignons et les brocolis au fond de la tarte. Versez la préparation puis laissez cuire 30 minutes.

inspirée de :

http://www.aufeminin.com/w/recette/r511/quiche-brocolis-champignons.htm

Gratin de blettes

Nb de couverts : 6

Préparation : 40 mn

Cuisson : 45 mn

Budget : Économique

Difficulté : Facile

Ingrédients :

750g de vert de blettes

2 Cs d’huile d’olive

400g de lardons ou de soja fumé

3 échalotes

thym, persil, laurier, serpolet

3 oeufs entiers

3 jaunes d’oeuf

1/4 de litre de lait de riz

50g de farine de petit épeautre

sel, poivre, muscade

Recette :

Coupez les feuilles de blettes en julienne.

Dans une casserole, versez les blettes avec 2 càs d’huile d’olive.

Faites les fondre.

Incorporez les échalotes, le persil, thym, laurier et serpolet.

Dans une poêle faites dorer les lardons.

Hors du feu, versez les lardons, les oeufs et les jaunes, la farine, mélangez, mouillez avec le lait de riz.

Assaisonnez de sel, poivre du moulin et noix muscade.

Versez dans un plat à gratin, au four à 220°C (th.6-7) et laissez cuire 40-45 minutes.

Servez tiède avec une viande ou une salade.

inspirée de :

http://www.aufeminin.com/w/recette/r419/gratin-de-blettes.html

Confit de coing

Nb de couverts : 4

Préparation : 15 mn

Cuisson : 70 mn

Budget : Économique

Difficulté : Moyenne

Ingrédients :

1,3 à 1,5 Kg de coings mûrs

50 cl d’eau environ

1 Kg de sucre cristallisé ou sucre de canne complet

– 2 cuillerées à soupe de cannelle

– 1 cuillerée à café d’anis étoilé

– 1 pointe de muscade

Recette :

Gratter les coings sous l’eau avec un tampon « scotch brite » et bien enlever la « peluche  » qui recouvre les coings. Couper des tranches tout autour du trognon au plus près des pépins. Réserver.

Dans une casserole, mettre tous les trognons, coupés au milieu, pour dégager les pépins, couvrir d’eau et laisser à petits bouillons 20 à 30 min jusqu’à ce que le tour des trognons soient tendres.

Bien égoutter les trognons, les jeter et garder l’eau.

Peser les tranches de coing, les mettre à cuire dans l’eau de coing avec du sucre complet.

Pour 1kg de tranches, ajouter 40 cl d’eau de coing et 1Kg de sucre cristallisé ou sucre de canne complet, ajouter le mélange d’épices.

Laisser macérer 3 ou 4 h pour que tout le sucre soit bien dissous.

Porter à ébullition, laisser frémir 20 min, remuer de temps en temps.

Laisser refroidir 24h.

Reprendre la cuisson, porter à ébullition et cuire à feu doux encore 30 min. Les morceaux et le jus doivent être rouges.

Mettre en bocaux ébouillantés, bien fermer et retourner les pots.

On peut couper des morceaux plus ou moins gros ou des lamelles selon l’usage que l’on veut en faire.

inspirée de :

http://www.aufeminin.com/w/recette/r378/coings-confits-aux-epices.html